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閃點(diǎn)的定義
閃點(diǎn)（英語(yǔ)：Flash point）是指石油產(chǎn)品在規(guī)定條件下，液體表面上能產(chǎn)生閃燃的最低溫度。閃點(diǎn)是指可燃性液體揮發(fā)出的蒸汽在與空氣混合形成可燃性混合物并達(dá)到一定濃度之后，遇一定的溫度下時(shí)能夠閃爍起火的最低溫度。在這溫度下燃燒無(wú)法持續(xù)，但如果溫度繼續(xù)攀升則可能引發(fā)大火。
閃點(diǎn)是表示石油產(chǎn)品蒸發(fā)傾向和安全性質(zhì)的項(xiàng)目。油品越輕，閃點(diǎn)越低。油品的危險(xiǎn)等級(jí)是根據(jù)閃點(diǎn)來(lái)劃分的，閃點(diǎn)越高越安全。從閃點(diǎn)可判斷油品組成的輕重，鑒定油品發(fā)生火災(zāi)的危險(xiǎn)性。用拓普牌閉口閃點(diǎn)全自動(dòng)測(cè)定儀測(cè)定的閃點(diǎn)稱閉口閃點(diǎn)，一般用以測(cè)定輕質(zhì)油品。
閃點(diǎn)的分類
甲類液體：閃點(diǎn)＜28℃的液體
乙類液體：28℃≤閃點(diǎn)＜60℃的液體
丙類液體：閃點(diǎn)≥60℃的液體。
潤(rùn)滑油的閃點(diǎn)
在規(guī)定的條件下，加熱潤(rùn)滑油，當(dāng)油溫達(dá)到某溫度時(shí)，潤(rùn)滑油的蒸氣和周圍空氣的混合氣，一旦與火焰接觸，即發(fā)生閃火現(xiàn)象，最低的閃火溫度，稱為潤(rùn)滑油的閃點(diǎn)。選用潤(rùn)滑油時(shí)，應(yīng)根據(jù)使用溫度考慮潤(rùn)滑油的閃點(diǎn)高低，一般閃點(diǎn)應(yīng)比使用溫度高20~30℃，以保證使用安全和減少揮發(fā)損失。美孚車用潤(rùn)滑油的閃點(diǎn)都很高，一般都在200℃以上。
易燃品與可燃品的劃分
閃點(diǎn)在45℃以下的叫易燃品；45℃以上的為可燃品。在儲(chǔ)存使用中禁止將油品加熱到它的閃點(diǎn)，加熱的最高溫度，一般應(yīng)低于閃點(diǎn)燃20~30℃。在油品使用過程中，閃點(diǎn)也有重要意義。例如：使用中的發(fā)動(dòng)機(jī)油閃點(diǎn)顯著降低時(shí)，說明發(fā)動(dòng)機(jī)油已受到燃料稀釋，應(yīng)對(duì)發(fā)動(dòng)機(jī)進(jìn)行檢修和換油。 
可燃液體著火點(diǎn)
著火點(diǎn)（英語(yǔ)：Fire point）不同的是，著火點(diǎn)是指可燃性混合物能夠持續(xù)燃燒的最低溫度，高于閃點(diǎn)。一般來(lái)說，著火點(diǎn)大約10℃以上。閃點(diǎn)的高低也是燃液是否安全的重要指標(biāo)。
食用油發(fā)煙點(diǎn)
通常是指食用油在烹飪的時(shí)候油內(nèi)含脂肪被破壞的溫度，在其被破壞時(shí)所發(fā)生的煙霧會(huì)對(duì)眼睛和喉嚨產(chǎn)生刺激。同時(shí)此溫度點(diǎn)也標(biāo)示其味道及所含營(yíng)養(yǎng)也開始下降。因此，這對(duì)烹炸時(shí)是一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，因?yàn)槭秤糜桶l(fā)煙點(diǎn)標(biāo)示著其最好的使用溫度。同時(shí)，超出其食用油發(fā)煙點(diǎn)也意味著會(huì)引起燃燒。
常用油類發(fā)煙點(diǎn)
油菜籽油 240°C
黃油 177 ℃
玉米油 未精煉 160 ℃ / 精煉 232 ℃
棉花籽油 216 ℃
亞麻油 107 ℃
酥油 252 ℃
葡萄籽油 216 ℃
榛子油 221 ℃
棕櫚油 165 ℃
橄欖油 191-242 ℃
花生油 未精煉 160°C / 精煉 232 ℃
大米糠油 254 ℃
芝麻油 未精煉 177 ℃ / 半精煉 232 ℃
大豆油 未精煉 160 ℃ / 半精煉 177 ℃ / 精煉 232 ℃
葵花油 未精煉 107 ℃ / 半精煉 232 ℃ / 精煉 232 ℃
茶籽油 252 ℃
核桃油 未精煉 160 ℃ / 半精煉 204 ℃

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